Bundt anjo com dupla cobertura e praliné de amêndoa
Ingredientes:
Bolo
8 claras
160g de açúcar
120g de farinha com fermento
1 colher sopa de amido de milho
1 colher sopa de sumo de limão
1 pitada de sal
Ganache de chocolate
150g de chocolate nestlé sobremesas 53% cacau
50ml de natas
Creme de caramelo
1 chávena de açúcar
1/4 chávena de água
2 colheres sopa de manteiga
3/4 chávena de natas
Praliné de amêndoa
50dl de água
100g de açúcar
50g de amêndoa palitada
Preparação:
Bolo
Pré-aqueça o forno a 180º. Unte um forma de bundt com manteiga e farinha e reserve.
Bata as claras em castelo. Quando estiverem bem firmes junte o açúcar aos poucos. De seguida adicione o sal e o sumo de limão e continue a bater em velocidade moderada.
Acrescente 1/3 da farinha misturada com o amido de milho, bem peneirados, e envolva cuidadosamente com uma espátula. Repita o processo para a restante farinha.
Deite o preparado na fora e leve ao forno cerca de 35-40 minutos.
Deixe arrefecer 5 minutos e desenforme. Coloque a arrefecer sobre uma grelha.
Ganache de chocolate
Leve ao lume, em banho-maria, o chocolate partido em pedaços juntamente com as natas, até obter um creme. Reserve.
Creme de caramelo
Num tacho junte a açúcar com a água e leve ao lume brando/médio, até o açúcar se dissolver.
Aumente o lume e deixe cozinhar até começar a ganhar cor de caramelo, sem deixar escurecer demasiado.
Acrescente a manteiga e deixe derreter completamente.
Retire do lume e adicione as nata. Esta mistura vai borbulhar mas passará rapidamente.
Mexa bem, deixe arrefecer e coloque a mistura num recipiente que possa ir ao frigorífico.
Praliné de amêndoa
Levar ao lume a água e o açúcar até começar a ganhar ponto e cor de caramelo.
Retire do lume, junte a amêndoa, envolva bem e verta sobre papel vegetal.
Deixe arrefecer totalmente e parta o praliné. Coloque-o numa trituradora e pique a gosto.
Montagem
Assim que o bolo esteja completamente frio, cubra-o com o ganache de chocolate e deixe secar.
De seguida, coloque o creme de caramelo no topo e deixe-o escorrer sobre o bolo. Coloque de acordo com o seu gosto, mas se cobrir o chocolate.
Deixe repousar, cerca de uma hora, e polvilhe a gosto com o praliné.
